Kochrezepte

1 kg Schweinefleisch
500g Zwiebeln
1 Dose Pilze (ohne Saft)
1 kleine Dose Erbsen
1 kleine Dose Ananas
1 Glas Tomatenpaprika
250 g Curryketchup
250 g Chilisoße
1/2 l süße Sahne

Kleine Fleischstücke mit Salz und Pfeffer würzen und in einen Topf geben. Zwiebeln würfeln und über das Fleisch verteilen. Die restlichen Zutaten der Reihe nach mit Saft, außer Pilzsaft, im Topf verteilen.

Achtung: Nicht rühren!!!
Im Backofen bei 200 Grad gut 2 Std. garen. Anschließend umrühren und eventuell abschmecken.

Tipp:
Man kann die Suppe auch über Nacht durchziehen lassen. Wird der gesamte Ananassaft verwendet, schmeckt die Suppe zu süß.

8 große Kartoffeln
4 Tomaten
2 Frühlingszwiebeln
220 g Gouda
1 Ei
4 zerbröselte Vollkornzwiebäcke

Die Kartoffeln gründlich waschen und 20 Minuten vorgaren. Tomaten überbrühen, häuten, entkernen und würfeln. Frühlingszwiebeln abbrausen, putzen, in Ringe teilen. Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Käse entrinden, fein würfeln, mit Ei, Bröseln, Tomaten und Zwiebeln mischen. Die Kartoffeln abgießen. Je einen Deckel abschneiden, und die Knollen aushöhlen. Das Innere würfeln, unter die Gemüsekäsemasse heben. Kartoffeln damit füllen und auf ein Blech setzen. Etwa 25 Minuten backen.

1 Liter Milch
75 g Zucker
10 g Butter
125 g Griess
Salz
Zitronenschale

Die Milch mit Zucker, Salz, Zitronenschale und Butter zum Kochen bringen. Den Griess hineinstreuen, und unter häufigem Umrühren ausquellen lassen.

4 Platten rechteckigen Blätterteig oder
1 Blätterteigrolle (aus dem Kühlregal)
Füllung:
1 Ei
1 Becher Schmand
200 g Kochschinken
200 g feingeriebenen Emmentaler
Pfeffer, Salz und Paprika

Das Ei mit Schmand vermischen, Kochschinken würfeln und alle Zutaten zu der Schmandmasse geben und gut verrühren. Den Blätterteig ausrollen und die Masse darauf verteilen. Von beiden Seiten gegen einander aufrollen und in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Bei 200 Grad ca. 20 Minuten backen.
Tipp:
Stellt man die Masse, bevor sie auf den Blätterteig verteilt wird, ca. 1 Stunde in den Kühlschrank, schneidet sich die Rolle besser. 

Kaninchen
Pfeffer
Salz
Äpfel
Zwiebel
durchwachsener Speck
Oregano (und/oder Thymian)
Knoblauchpaste
Senf
süsse- oder saure Sahne

Das Kaninchen waschen und abtropfen lassen.
Innen salzen und pfeffern und mit Äpfel, Zwiebel und kleine Speckstreifen füllen und  den Bauch mit Rouladenspießer (oder auch Wurstspeile ) verschließen.
Jetzt das Kaninchen außen salzen, pfeffern und dann erst mit Knoblauchpaste und anschließend mit Senf bestreichen.
Den Braten mit etwas Wasser in eine Kasserolle geben und in den vorgeheizten Ofen schieben.
Jetzt kann man noch Zwiebel, Äpfel und etwas Oregano (oder auch Thymian, aber nicht zuviel) dazugeben. Wenn der Braten anfängt braun zu werden, muss er gewendet werden. Nun gibt man etwas süsse- oder saure Sahne dazu, und immer darauf achten, dass genügend Wasser als Bratensud vorhanden ist.
Nach ca. 1 1/2 oder 2 Stunden und mehrmaligem Wenden ist der Braten fertig und man kann den entstandenen Bratensud für die Soße nach Bedarf verlängern und andicken.
Durch das Ansetzen mit Wasser, Füllen und dazugeben von Äpfeln und Zwiebeln wird das Kaninchenfleisch nicht trocken und dünstet wie im eigenen Saft.
Es ist ein herrlicher Festtagsbraten.

Zutaten:
4-6 Eier
2-3 Esslöffel Senf
1/2 l Gemüsebrühe
 3 Esslöffel Mehl
Salz, Pfeffer, Zucker
2 Esslöffel Butter
Kartoffelbrei:
8 Kartoffeln
etwas Milch
1 Esslöffel Butter

Die Kartoffeln schälen und ca. 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen. Die Eier etwa 7 Minuten kochen.
Die Butter in einem Topf erhitzen und unter Rühren das Mehl dazugeben. Jetzt die Brühe und den Senf unterrühren. Um eine schöne glatte Sauce zu erhalten löse ich den Senf in etwas heißem Wasser oder Brühe auf. Nun die Sauce einige Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht hat. Die gekochten Kartoffeln unter Zugabe von Butter und Milch mit einem Kartoffelstampfer zu Brei verarbeiten. Den Kartoffelbrei so auf dem Teller verteilen, dass in der Mitte eine Mulde entsteht, in der die Senfsauce angerichtet wird. Die Eier pellen, der Länge nach halbierten und in der Senfsauce servieren.
Tipp: Das wäre eine  Möglichkeit die übrig gebliebenen bunt gefärbten Ostereier zu verarbeiten.

750 g Schweinegulasch
Salz, Pfeffer
250 g Zwiebeln
je 2 rote und gelbe Paprikaschoten
5 Esslöffel Pflanzencreme (z.B. Biskin)
2 Esslöffel Tomatenmark
1/2 Liter Fleischbrühe
Saucenbinder dunkel
1 Bund glatte Petersilie

Gulasch salzen und pfeffern. Die Zwiebeln schälen und je nach Größe achteln. Paprikaschoten putzen und würfeln. Das Fleisch in der Pflanzencreme anbraten. Brühe angießen und alles kurz aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Stunde schmoren lassen. Nach der Hälfte der Garzeit die Paprikastücke zufügen. Das Gulasch mit Saucenbinder binden und abschmecken. Die feingehackte Petersilie unterheben.

Zutaten für 8 Personen
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
300 g Champignons
2 Esslöffel Öl
300 g Knoblauchwurst
2 Dosen Tomaten
1/2 l Gemüsebrühe
3 Esslöffel Pizzagewürz
Zucker, Salz, Pfeffer
100 g Lauchzwiebeln
50 g rote und grüne Peperonischoten

Die Zwiebeln klein schneiden und den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken (oder zerkleinern, mit Salz bestreuen und zerreiben). Das Öl in einen Topf erhitzen, die Champignons darin anbraten und wieder herausnehmen. Zwiebeln und Knoblauch in dem Bratfett andünsten. Die Knoblauchwurst in Scheiben schneiden und kurz mit anbraten. Tomaten auf ein Sieb geben und den Saft auffangen. Tomaten grob zerkleinern. Beides mit in den Topf geben und die Brühe zufügen. Mit Pizzagewürz, Zucker, Salz und Pfeffer würzen und etwa 20 min. kochen. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Peperonischoten ebenfalls in Ringe schneiden. Champignons, Peperoni- und Lauchzwiebelringe etwa 5 min. vor dem Ende der Garzeit in die Suppe geben. Nochmals abschmecken und servieren.

1 ganzen Schweinekamm
4 - 5 Zwiebeln (davon 1/2 - 1 zum Spicken des Bratens)
1 Apfel
1 Esslöffel Knoblauchpaste (oder 2-3 Knoblauchzehen mit Salz zerreiben und dem Senf untermischen)
3 Esslöffel Senf
80 g Fett
Pfeffer, Salz
1 Handvoll Thymian
10-15  Wacholderbeeren
etwas Origano und Basilikum
ca. 3 Esslöffel Kartoffelstärke

Den  Schweinekamm vom Knochen trennen, von allen Seiten reichlich salzen, pfeffern und mit Zwiebelstücke spicken (das Spicken des Fleisches mit Zwiebeln sorgt für einen saftigen zarten Braten, da diese die Feuchtigkeit nach und nach in den Braten abgeben).  Nun den Braten mit Knoblauchpaste und Senf gut bestreichen.  Fett in eine Pfanne geben und das Fleisch bei vorgeheiztem Ofen von beiden Seiten in dem Fett kurz anbraten. Die restlichen Zwiebeln und den Apfel in grobe Stücke schneiden und über den Braten verteilen. Anschließend  heißes Wasser dazugeben. Eine halbe Hand voll Thymian auf die eine Seite des Bratens verteilen, wenn diese anfängt etwas braun zu werden, wenden und die andere halbe Handvoll Thymian auf die andere Seite des Bratens verteilen, dabei aber immer darauf achten, dass genügend Bratensud vorhanden  ist. Den Bratensud nochmals mit Pfeffer und Salz nachwürzen, etwas Origano, ein wenig Basilikum und die Wacholderbeeren dazugeben. Nun den Braten von Zeit zu Zeit wenden und heißes Wasser angießen.  Nach ca. 2 Stunden das Fleisch in Scheiben schneiden, den Bratensud mit Kartoffelstärke andicken, abschmecken und servieren.

1 kg Schweinekamm im Stück (am besten ohne Knochen)
1 kg Salz

Das Salz in eine Auflaufform geben und den Boden damit bedecken. Anschließend das Fleisch darauf legen. (eventuell mit etwas Salz würzen). Die Auflaufform bei 200 Grad etwa 2 Std. in den Ofen stellen. Man kann natürlich auch anderes Fleisch verwenden, der Anteil von Fleisch und Salz sollte immer gleich sein.

600 g gekochte Pellkartoffeln
850 g tafelfertiges Sauerkraut
2 Zwiebeln
4 Tomaten
200 ml Sahne
200 ml Schmand
2 Eier
1/2 Teelöffel Pfeffer
1/2 Teelöffel Paprika
150 g Speck in Scheiben
100 g geriebener Käse

Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Das Sauerkraut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und mit den Tomaten in Scheiben schneiden. Das Sauerkraut in eine gefettete Auflaufform geben. Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten fächerartig darauf anrichten. Für die Sauce Sahne, Schmand und Eier verquirlen, würzen und über den Auflauf gießen. Den Speck knusprig braten, mit dem Käse über den Auflauf geben und bei 175 Grad ca. 30 bis 40 Minuten überbacken.

3 gr. Zwiebeln
etwas Speck
Piment  Lorbeer
1 Sellerieknolle 
3 Stangen Porree
4 große Möhren
1 Glas Letscho
500 gr. Kassler
Saure- oder Gewürzgurken
(evt. Tomatenmark dazu) 

Die Zwiebeln in Streifen schneiden, den Speck würfeln und alles in einen großen Topf mit etwas Fett glasig anbraten. Kassler würfeln,  Sellerie, Porree und Möhren klein schneiden und dazu geben. Wasser aufgießen, Letscho dazu geben und das Ganze kochen lassen. Saure- oder Gewürzgurken in Streifen scheiden, in den Topf geben und  mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

Allgemeines:
Weißer Spargel sollte schön dick sein, denn man darf ihn nicht zu dünn schälen, sonst bleibt er holzig. Grüner Spargel braucht nicht geschält werden. Man schneidet nur die holzigen Enden weg.
Gekocht wird Spargel mit reichlich Salzwasser und einer Prise Zucker. Weißer Spargel braucht ungefähr 15 Minuten, grüner nur 10 Minuten bis er gar ist.

Gratinierter Spargel
1 kg weißer Spargel
1 kg Kartoffeln
400 g Broccoli
Salz, Pfeffer
1/4 l Milch
50 g Kräuterbutter
geriebene Muskatnuss
100 g Creme fraiche
1 Ei
75 g geriebener Goudakäse
Fett für die Form

Den Spargel schälen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Den Broccoli in Röschen teilen und etwa 10 Minuten in kochendem Salzwasser garen.
Milch und Kräuterbutter erhitzen. Den Spargel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen, fein zerstampfen und mit der erwärmten Milch-Butter-Mischung verrühren. Mit Pfeffer Salz und Muskatnuss abschmecken. Broccoli abgießen und unter das Püree heben. Creme fraiche und Ei verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Kartoffelpüree in eine große, gefettete Auflaufform füllen und den Spargel darauf verteilen. Creme fraiche darauf gießen und mit Käse bestreuen. Bei 200 Grad 15-20 Minuten backen.

Sauce Hollandaise
250 g Butter
3 Eigelb
4 Esslöffel Weißwein
2 Esslöffel Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer

Butter bei schwacher Hitze zerlassen. Eigelb, Wein und 1 Prise Salz im Wasserbad schaumig aufschlagen. Butter tropfenweise unterrühren bis die Sauce cremig ist. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

400 g Weizenmehl
4 Eier
1 Teelöffel Salz
12 Esslöffel Wasser
kochendes Salzwasser
50 g Butter

Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung eindrücken. Eier mit Salz und Wasser verschlagen, etwas davon in die Vertiefung geben, mit Handrührgerät (Knethaken) von der Mitte aus mit dem Mehl verrühren. Nach und nach die übrige Flüssigkeit hinzugießen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig so lange schlagen, bis er blasen wirft. Ihn portionsweise  auf ein Holzbrett streichen und mit einem Messer kleine Stücke in reichlich kochendes Salzwasser schaben. Oder den Teig mit einem Spätzlehobel oder durch eine Spätzlepresse portionsweise in das Wasser geben. Spätzle in 3 - 5 Minuten gar kochen lassen ( sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen). Die garen Spätzle auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser übergießen und abtropfen lassen. Butter bräunen, die Spätzle darin schwenken.

4-6 Kammscheiben
4-6 Zwiebeln
2 Äpfel
Wacholderbeeren, Pfeffer, Salz, Muskat
125 g Fett

Das Fleisch leicht klopfen,  beidseitig pfeffern und salzen. Auf der einen Seite ein wenig Muskatnuss reiben. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Fleischscheiben in das heiße Fett legen, so das der Boden gleichmäßig bedeckt ist, dann sofort das Fleisch mit den grobgeschnittenen Zwiebeln und Äpfeln bedecken und 3-4 Wacholderbeeren dazu geben. Sobald das Fleisch am Rand ganz leicht anfängt braun zu werden - umdrehen, so dass die Zwiebeln und Äpfel unter das Fleisch kommen. Wenn die Zwiebeln glasig sind und ganz leicht anfangen zu bräunen ist das Fleisch fertig. Nun das Fleisch und Zwiebeln mit einem Heber aus der Pfanne nehmen und die zweite Lage Fleisch nach der gleichen Methode braten. 
Durch das reichliche  Fett und die vielen Zwiebeln wird das Fleisch (auch Rindfleisch) immer saftig und zart und schmeckt vorzüglich. Die Zwiebeln werden beim servieren über das Fleisch gelegt.